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月山義高刃物店の三代目で代表をさせていただいております。包丁専門の研ぎ師で、顕微鏡を使用した検品を行いながら料理人との実験や研究を重ね、切れ味を追求しております。また切れ味で味が変わるという科学的証明を取り、2冊の本を監修したノウハウを元に研ぎ講習を行ってまいりました。国内外総受講者数1000人を超え、現在は一般社団法人日本包丁研ぎ協会を元に全国に研ぎの魅力を発信させていただいております。
テーマ： 研ぎ
テーマ： 仕事
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