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はじめまして。斉藤友美（ゆみ）といいます。２０２１年７月１４日フランスの独立記念日に焼き菓子専門店Les pâtisseries de Yumiをオープンしました。東京で生まれ、父の転勤で１歳から５歳までパリ、１３歳から１８歳までメキシコに住んでいました。小学校６年間を日本で過ごし、母の料理と美食家の祖父のために料亭や一流ホテルの味の再現に力を注いだ祖母の料理で、繊細な味覚を養っていきました。大学卒業後は美術が好きで画廊に入社しましたが、「自分にしかできないこと」の探求を始め、料理以外の分野でいくつか転職を繰り返しました。社会人１６年目にしてお菓子作りに出会い、チョコレートの先駆者である母の店”ミホ・シェフ・ショコラティエ”にて４年間修業を積みました。焼き菓子担当として、仕込みから焼成まで全てを任された経験の中で、材料は同じなのに配合を変えただけで全く違う焼き菓子が出来上がる奥深さに感動し、基礎から学び直そうと、パティシエ専門スクール”レコール・ヴァンタン”に入学。ここでお菓子作りが天職だと確信しました。２０２０年に独立し、母の味の継承と独自の技術も取り入れた商品の開発期間を経て、２０２１年７月１４日にレ・パティスリー・ド・ユミをオープンしました。上質な材料と作りたてにこだわり、本物の美味しさを追求した焼き菓子を作っています。
テーマ： レ・パティスリー・ド・ユミ
テーマ： ブログ
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